熱電偶是利用熱電效應來測量溫度的一種傳感器。它廣泛應用于工業生產和科學研究領域中，起到檢測溫度變化及其控制的作用。

熱電偶的結構分類主要包括風冷式熱電偶、非風冷式熱電偶和防護型熱電偶。

其中，風冷式熱電偶是通過空氣對熱電偶散熱的方式來保持傳感器工作溫度的一種熱電偶。非風冷式熱電偶則是通過傳感器的自身散熱來保持工作溫度的一種熱電偶。

防護型熱電偶則是在熱電偶的外層添加了保護層，使其能夠在惡劣的工作環境下正常工作。這種熱電偶廣泛應用于高溫、高壓、腐蝕等惡劣環境。

不同的熱電偶結構對溫度檢測有不同的影響。風冷式熱電偶適用于較高溫度的檢測，但對要求較高；非風冷式熱電偶適用于較低溫度的檢測，但對環境要求較高。

防護型熱電偶則能夠在惡劣環境下正常工作，但由于保護層的存在，可能會影響熱電偶的傳感。因此，在選擇熱電偶結構時，需要考慮到自己的應用需求和環境條件，在、溫度范圍和環境因素等方面進行綜合考慮。